Atelier de Bredele

Publié le par Thanh

Atelier de Bredele

Pour ces fêtes de Noël, le Jardin de Traverse s'est mis aux couleurs de l'Alsace et vous présente une spécialité typique, les bredele. En Alsace, il n'y a pas de Noël sans bredele. Et si l'occasion se présente, n'hésitez à passer un Noël là-bas. Tout est magique ! Leur délicieuse odeur de biscuit et l'enivrant parfum de vin chaud vous envoûteront tel le chant d'une sirène. Bienvenue en Alsace !

Atelier de BredeleAtelier de BredeleAtelier de Bredele
Atelier de BredeleAtelier de BredeleAtelier de Bredele

Pour l'occasion, les compères du Jardin ont travaillé sans relâche pendant 3 jours afin de vous faire découvrir les bredele* à la mode roubaisienne. Bravo Agnès, Anne-Sophie, Béatrice, Christelle, Christophe, Françoise & Françoise, Marilyn, Sheryl et Thanh.  Bon boulot !
*Recettes inspirées de "Bredele et gâteaux de Noël" de Thierry Kappler - Editions du Basterg

Atelier de Bredele

WISS UN SCHWARZI BUTTER BREDELE

INGRÉDIENTS
350 g de farine - 150 g de sucre - 2 jaunes d’œuf - 200 g de beurre - 1 c.s de rhum - 1 c.s de crème fraîche - 1 c.s de cacao

PRÉPARATION
- Mélangez le sucre et la farine
- Incorporez le beurre et pétrissez. Puis ajoutez les jaunes. La pâte doit pouvoir s'étaler au rouleau sinon ajoutez de la farine ou du lait au besoin. Scindez en 2 parts
- Sur 1 part ajouter la crème, le beurre et le cacao. Et laissez refroidir au réfrigérateur
- Étalez les 2 parts au rouleau à 2 mm d'épaisseur
- Badigeonnez la pâte blanche de lait et poser la noire dessus

- Roulez le tout et laissez reposer au réfrigérateur pendant 3 à 4 h
- Coupez ensuite des rondelles de 5 mm
- Cuisson au four moyen (thermostat 5) pendant 18 min. La pâte doit rester claire

Atelier de Bredele

VANILLE HERNLE

INGRÉDIENTS
300 g de farine - 80 g de sucre - 50 g de sucre glace - 200 g de beurre - 50 g d'amandes - 2 sachets de sucre vanillé - 1 pincée de sel

PRÉPARATION
- Hachez très finement les amandes
- Mélangez la farine, le sucre, 1 sachet de vanille, les amandes et le sel
- Incorporez le beurre et pétrissez jusqu'à absorption complète
- Étalez la pâte de 5 mm d'ép.
- Découpez des formes avec des emporte-pièces
- Cuisson au four moyen (thermostat 5) pendant 15 min. La pâte doit rester claire
- Puis saupoudrez du mélange sucre glace et sucre vanillé

Atelier de Bredele

BREDELE LABKIECHELE

INGRÉDIENTS
300 g de farine - 125 g de sucre - 1 œuf - 50 g de sucre glace - 75 g de beurre - 125 g de mie - 1 c. c bombée d'épices pour pain d'épice - 1 c. c de cacao - 1 c. s de rhum - 1 c. c de carbonate de potassium - 100 g de chocolat noir

PRÉPARATION
- Chauffez dans une casserole le miel, le sucre et le beurre. Laissez refroidir
- Ajoutez la farine, les épices, le cacao, et l'œuf. Travaillez la pâte énergiquement
- Délayez le carbonate dans le rhum et incorporez à la préparation
- Placez au réfrigérateur pendant 1 h
- Étalez la pâte de 5 mm d'ép.
- Découpez des formes avec des emporte-pièces
- Cuisson au four moyen 
(thermostat 5) pendant 15 min. La pâte doit rester claire
- Après refroidissement, trempez le dessus du biscuit dans du chocolat fondu

Atelier de Bredele

FLORENTINERLE

INGRÉDIENTS
80 g de farine - 200 g de sucre - 200 g d'amandes - 50 g d'amandes émondées - 200 g de mélange de fruits confits - 40 g de miel - 200 g de crème fraîche - 200 g de chocolat noir

PRÉPARATION
- Hachez les amandes et coupez les fruits en petits dés
- Portez à ébullition les amandes hachées et émondées, fruits confits, crème, sucre et miel
- Hors du feu, ajoutez la farinez et tournez vivement
- Remettez sur feu doux quelques instants
- Faites des dômes de 2,5 cm et aplatissez avec une fourchette. Laissez reposer 1/2 h
- Cuisson au four chaud 
(thermostat 6) pendant 15 min. La pâte doit rester claire
- Après refroidissement, trempez le dessus du biscuit dans du chocolat fondu
- Laissez épaissir le chocolat puis ondez la surface avec une fourchette

Atelier de Bredele

SCHOKOLA WURST

INGRÉDIENTS
100 g de sucre - 240 g de sucre glace 500 g d'amandes - 400 g de chocolat noir - 2 œufs - 100 g de citronnat (orange/citron confits) - un peu de rhum

PRÉPARATION
- Coupez le citronnat en petits dés
- Hachez 400 g d'amandes et émondez grossièrement les 100 g restants
- Battez en mousse les
œufs et le sucre
- Faites fondre le chocolat et le rhum au bain-marie
- Hors du feu ajoutez le mélange 
œufs/sucre et remettez sur le feu très doux
- Ajoutez les amandes et le citronnat
- Faites des cylindres de 3 cm environ et laissez bien refroidir
- Roulez-le dans du sucre glace

- Coupez en tranches avant de servir

Atelier de Bredele

SPETZBUEWE

INGRÉDIENTS
250 g de farine - 100 g de sucre - 80 g de noisettes - 150 g de beurre - 1 œuf - 1 sachet de sucre vanillé - 1 c. c de levure chimique - 1 à 2 c. s de lait - 1 pot de gelée de fruits rouges

PRÉPARATION
- Mélangez la farine, la levure, le sucre et la vanille
- Incorporez le beurre ramolli par petits morceaux
- Ajoutez le lait, l'
œuf et les noisettes hachées pour obtenir une pâte bien lisse
- Gardez au frais pendant 30 min
- Étalez la pâte de 4 mm d'ép.
- Découpez des ronds avec des emporte-pièces
- Dans la moitié découpez des formes au milieu
- Cuisson au four chaud 
(thermostat 7) pendant 15 min. La pâte doit rester claire
- Saupoudrez de sucre glace les pièces trouées. Étalez de la gelée sur les pièces pleines
- Déposez par dessus les pièces trouées et serrez légèrement


 

Atelier de Bredele

KOKOS MAKRONE

INGRÉDIENTS
125 g de noix de coco rapée - 125 g de sucre - 2 blancs d'œuf - 1 sachet de sucre vanillé

PRÉPARATION
- Battez le blanc en neige au bain-marie
- Ajoutez le sucre et la vanille tout en continuant de battre
- Incorporez délicatement la noix de coco
- Faites des dômes d'environ 2,5 cm de diam.

- Cuisson au four extrêmement (thermostat 0,5) doux pendant 75 min ou au déshydrateur 

Atelier de Bredele

ANIS BREDELE

INGRÉDIENTS

60 g de farine - 500 g de sucre - 2 œufs - 3 sachets de sucre vanillé - 30 g d'anis en grain

PRÉPARATION
- Battez les
œufs, le sucre et la vanille pendant 20 min
- Incorporez l'anis et la farine tamisée
- Mélangez délicatement
- Sur une plaque faites des petits dômes à l'aide d'une poche à douille
- Laissez sécher toute une nuit

- Cuisson au four chaud (thermostat 6) pendant 10 min

Atelier de Bredele

HASELNUSS BLATTLE

INGRÉDIENTS
250 g de sucre - 250 g de noisettes - 2 œufs - 125 g de sucre glace

PRÉPARATION
- Mélangez les noisettes hachées, le sucre, 1 
œuf et 1 jaune
- Étalez la pâte de 4 mm d'ép.
- Battez en neige le blanc et le sucre glace
- Couvrez la pâte du mélange blanc/sucre
- Découpez des bandes de 3 cm de large puis en losange
- Cuisson au four moyen (thermostat 5) pendant 25 min

- Étalez la pâte de 4 mm d'ép.
- Battez en neige le blanc et le sucre glace
- Couvrez la pâte du mélange blanc/sucre
- Découpez des bandes de 3 cm de large puis en losange

- Cuisson au four moyen (thermostat 5) pendant 25 min

Publié dans Recettes